Ingredienti :
200 gr di farina 00, due uova, una vescica di nero di seppia, 600 gr di seppie grosse, 150 gr di burro, 5 cl di olio extravergine d'oliva, 50 gr di scalogno tritato, due spicchi d'aglio, 10 cl di vino bianco, 100 gr di polpa di pomodoro, 50 gr di parmigiano semistagionato grattugiato, pepe, sale
Preparazione :
tagliatelle: impastare la farina con le uova, una vescica di nero di seppia, un cucchiaio d'acqua e sale. tirarle fini e tagliarle alla misura voluta. stenderle ad asciugare. rag?: tagliare a piccoli pezzi le seppie. rosolare in 50 gr di burro lo scalogno e l'aglio, che va tolto appena dorato. saltare le seppie, aggiungere il vino, poi il pomodoro, il sale e il pepe. portare a cottura lentamente a fuoco basso. cuocere in acqua salata le tagliatelle, scolarle non eccessivamente e saltarle in una padella col rag?, il resto del burro e il parmigiano. |
