Ingredienti :
dosi per 4 persone: 800 G Stoccafisso Gi?? Ammollato, Aglio, Prezzemolo, Alloro, Olio D'oliva, Sale, Pepe
Preparazione :
Mettete lo stoccafisso in una casseruola, ricopritelo di acqua e fatelo cuocere per circa 30 minuti, schiumando appena inizia la bollitura. Togliete pelle, lische e spine; riunite la polpa in un recipiente alto e stretto, con una foglia di alloro e uno spicchio d'aglio che, volendo, toglierete alla fine. Lavorate lo stoccafisso con un cucchiaio di legno, energicamente, facendovi cadere a filo l'olio di oliva. La quantit?? di olio dipender?? dalla capacit?? di assorbimento del pesce. Il composto diventer?? cremoso e 'mantecato'. Salate e pepate ed aggiungete un trito di prezzemolo. La fatica non indifferente richiesta da questa preparazione pu?? essere evitata usando un frullatore, meglio se a immersione. |
