Ingredienti :
un germano reale da 1200 chili circa, 100 gr di pancetta fresca o di lardo, 30 gr di burro, una cipolla tritata, cinque foglie di salvia, un rametto di rosmarino, due spicchi d'aglio, 30 gr di sedano, 50 gr di carota, 100 gr di pomodoro, 100 gr di vino prosecco, brodo, pepe, sale
Preparazione :
tritare la pancetta, fonderla assieme al burro, rosolarvi la cipolla e l'aglio. insaporire il germano tagliato a pezzi, unire salvia, rosmarino, sedano, carota, pomodoro, prosecco, pepe e sale. portare a cottura a fuoco lento, aggiungendo brodo per quanto necessario. si pu?? unire al brodo di cottura "soppressa" o salame sminuzzato e anche qualche acciuga deliscata, sostituire il sedano, le carote e il pomodoro con fettine di mele renette o di cotogno. |
