Ingredienti :
vol au vent, 170 gr formaggio del monte baldo fresco senza crosta, 300 gr di latte, due tuorli d'uovo, un cucchiaio raso di farina bianca, un tartufo nero, 300 gr di radicchio rosso, sale
Preparazione :
tritare grossolanamente la fontina, frullare i tuorli d'uovo con due cucchiai di latte, stemperare la farina nel latte rimasto e unire la fontina. mettere il tutto sul fuoco e con una frusta metallica mescolare energicamente. alla fine, quando il composto comincia a rassodarsi, amalgamare il tutto con il composto di uova e, sempre mescolando, cuocere per dieci minuti. salare, aggiungere se si desidera una noce di burro e far riposare. a parte prendere il radicchio, tritare a pezzettini e aggiungere. riscaldare la fonduta e riempire i vol au vent grattugiando, sulla superficie, del tartufo nero. |
