Ingredienti :
un chilo di baccal?? possibilmente di qualit?? ragno, un litro di latte intero, olio d'oliva, cannella, pepe, sale
Preparazione :
i veneti chiamano baccal?? quello che in ogni altro posto si chiama stoccafisso, cio? il merluzzo seccato al sole e al vento, senza sale. per farlo mantecato incominciare col batterlo, poi metterlo a mollo - due giorni -, pulirlo e continuare a batterlo fino a ridurlo in scaglie, non troppo piccole. dopo questa prima preparazione, metterlo sul fuoco, in teglia, con il latte. quando il latte incomincia a consumarsi e il baccal?? incomincia a prendere colore, aggiungere ancora olio e latte (preventivamente intiepidito). quando l'intingolo comincia ad asciugarsi di nuovo, aggiustare di sale e pepe, e qualcuno, all'uso di una volta, aggiunge anche un pezzetto di cannella. andare avanti, ottenendo cos? un composto ben amalgamato e saporoso. servire con fette di polenta abbrustolita. |
