Ingredienti :
quattro beccacce, un limone, olio, pane nero, pepe
Preparazione :
cuocere le beccacce a met?? nella tradizionale maniera allo spiedo, quindi spaccarle in quattro pezzi e metterle in un tegame di terracotta con un fondo d'olio (non pi? di un dito). la cottura deve essere fatta nelle braci molto lentamente per circa due ore, come si usa per la puttana (tipico dolce vicentino). alla fine aggiungere del pepe e il succo di un limone. questo poi si pu?? servire anche a parte per chi ama il gusto pi? acidulo (non si usa polenta ma pane nero vicentino che a chiampo ? molto d'uso). le interiora che rimangono dopo la mezza cottura allo spiedo si aggiungono secondo i gusti all'inizio della seconda cottura nel tegame. |
