Ingredienti :
un chilo di asparagi (possibilmente bianchi, di bassano), tre uova sode, due filetti di acciughe tritati, un cucchiaio di capperi tritati, succo di limone, olio d'oliva, pepe, sale
Preparazione :
mondare gli asparagi, legarli a mazzetti, porli in piedi in una casseruola alta e stretta. aggiungere l'acqua sino a lambire circa i due terzi dei gambi e farli sobbollire (circa otto minuti). sgusciare le uova sode, dividerle a met?? e passare i tuorli al setaccio. aggiungere al composto due cucchiai circa di succo di limone e, filo a filo, sempre rimescolando, incorporare tanto olio di oliva quanto ? necessario per ottenere una salsa piuttosto fluida. tritare gli albumi e unirne la met?? alla salsa. insaporirla con le acciughe e i capperi, pepare e verificare che la salatura e il succo di limone siano giusti. gli asparagi possono essere serviti caldissimi e, in tal caso, si intingono uno alla volta nella salsa messa nel piatto, oppure si lasciano raffreddare e si condiscono, insieme, decorando il piatto con albumi tritati. |
